poisson poché

LES INGREDIENTS

 

   Un filet de poisson (frais ou surgelé nature) au choix : cabillaud, flétan, colin, merlu, lieu jaune ou noir, églefin, saumon ...

   Un joli bouquet garni : branches de thym, de céleri et de persil, quelques feuilles de laurier et un morceau de vert de poireau

   Une gousse d'ail  &  une échalote

   Parfums et épices au choix : anis étoilé, clou de girofle, graines de cumin, paprika, curry, curcuma, gingembre, graines de coriandre, des tranches de citrons bio non traités ...

   Une pincée de gros sel

LA RECETTE

Préparer le bouquet garni en fagotant les branches de thym, de persil, de céleri et les feuilles de laurier dans le morceau de vert de poireau. Attacher le tout avec du fil à rôti. Remplir une grande casserole d'eau. Ajouter l'ail et l'échalote émincés, une belle pincée de gros sel, le bouquet garni, les parfums et les épices choisies. Mettre sur feu moyen jusqu'à frémissement. Plonger le ou les filets de poisson. Attention, l'eau ne doit jamais bouillir ! Maintenir l'état de frémissement, sinon le poisson se délitera et sera sec. Comptez 4 à 6 minutes de cuisson pour les morceaux fins, 6 à 8 minutes pour les poissons épais. Si le poisson est surgelé compter quelques minutes supplémentaires. S'aider d'une écumoire pour vérifier la cuisson et sortir le poisson en fin de cuisson. Déguster !